Колко “Френски” е Френският макарон ?
Има много истории и слухове относно къде и как се е появил френският макарон….
Но има ли изобщо някоя която да доказва произхода на така обичания десерт ?
Хммм…?
Ето няколко факта доказали се с времето.
Смята се, че френската дума macaron се появава във френския език към края на 16ти век и произлиза от италиянската дума macaroni. Историята разказва, че за първи път френският макарон е направен от известен шеф готвач който е готвел за италиянската принцеса Катерина Медичи която в последствие се омъжва за френския крал Анри II и така сладкишът се пренася във Франция.
Също така се смята, че две монахини в края на 18ти век започнали да правят бадемовите бисквитки, за да се издържат и в последствие стават по-известни като макаронените сестри. В последствие Франция полудява по изискания десерт, но едва в началото на 20ти век придобива съвременният си вид след като френските сладкари започват да слепват двете бисквитки с шоколадов крем.
След като вече сте по-добре запознати с историята на изящният десерт, може би сте и по-смели и ще се опитате да го направите.
Ето една рецепта която може да Ви помогне в това сладко начинание .
За черупките:
300 гр. бадемово брашно (бадеми смлени много ситно)
300 гр. пудра захар
60 гр. неподсладено какао на прах
110 гр. белтъци
За италианския меренг:
300 гр. бяла захар
75 гр. вода
110 гр. белтъци
За ганаша:
280-340 гр. черен или полугорчив шоколад (или смес от двата)
1 чаша сметана (35-36% масленост)
Начин на приготвяне:
- Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и какаото и ги пресейте. Целта е да елиминирате бучките в тях.
- Прибавете белтъците и смесете с плоска шпатула до получаване на хомогенна смес.
- Време е за италианския меренг. Сложете захарта и водата в малък съд. Гответе на средна температура. Щом захарта достигне 110°C, започнете да разбивате яйчените белтъци на бърза скорост. Продължете, докато не се оформят връхчета.
- Когато захарта се нагорещи до 115°C, бавно я налейте при разбитите яйца. Миксерът не бива да спира да разбива на максимална скорост в продължение на минута.
- След това намалете скоростта и продължете да бъркате още няколко минути, докато сместа не падне до 50°C.
- С помощта на плоска шпатула смесете сухите съставки с току-що приготвения италиански меринг. Ще забележите, че става още по-бляскава на вид. Можете да я оцветите по свой вкус. Бъркайте докато започне да пада безпроблемно от шпатулата, когато я вдигнете над купата.
- Сега са ви необходими хартия за печене, щприц накрайник и пош. Изсипете сместа в поша с накрайник и започнете да шприцовате в предварително начертаните кръгчета. Не ги запълвайте докрай, а оставете по 1мм до контура. Така лесно ще постигнете идеалната форма на истински френски макарони.
- Щом покриете хартията с редове черупки, нежно потупайте тавата отдолу, за да предадете на бъдещите макарони напълно гладка форма. Оставете черупките да престоят 30 минути. Така ще се оформи лека коричка.
- Печете черупките във фурна, предварително загряна до 150°C. Обикновено са необходими около 16 минути, като е препоръчително на 8-ата минута да отворите вратата на фурната, за да изведете влагата навън. Щом черупките станат готови, махнете хартията от тавата и я сложете върху студена повърхност. Дайте им време да се охладят.
- За да приготвите ганаша, сложете шоколада в съд с термоустойчиво дъно. Загрейте сметаната в друг съд до кипване. Свалете я от котлона и постепенно я налейте при шоколада. Разбърквайте бавно с гумена шпатула, лъжица или бъркалка. Движението трябва да е от центъра на сместа навън. По този начин няма да създадете въздушни балони. Продължете, докато шоколадът напълно се разтопи и кремът се получи гладък и бляскав. Този процес може да отнеме няколко минути. След това сложете найлоново фолио директно върху шоколадовата смес. Така ще избегнете оформянето на коричка. Оставете да се охлажда за няколко часа на стайна температура.
- Преди да пристъпите към пълнене на черупките, уверете се, че ганашът е със стайна температура и достатъчно плътен. Необходим ви е шприц с кръгъл накрайник. Сложете в центъра на една черупка количество около 1 чаена лъжица от ганаша. По желание можете да сложите и счукани лешници върху шоколада. Краищата трябва да останат незаети. След това вземете друга черупка и я използвайте за оформянето на френския макарон. Приложете натиск, но бъдете нежни.
